Для приготовления хлеба нам понадобится:
480 гр муки грубого помола ( 300 ржаной и 180 пшеничной) + -, возможно чуть больше, зависит от муки.
1 чайная ложка соли
1,5 чайная ложка молотого тмина
0,5 чайной ложки куркумы
щепотка кардамона, мускатного ореха, пажитника, семечки подсолнуха или что вам больше нравится.
250 мг тёплой воды
4-5 столовые ложки растительного масла, возможно чуть больше, добавляю во время замеса, т.к тесто липнет к рукам! Готовое тесто тоже липкое.
Опара
С вечера. В мисочку выкладываем 160 мг закваски, добавляем 250 мг тёплой воды и 200 гр ржаной муки.
Замешиваем, накрываем полотенцем оставляем в тёплом месте на ночь.
Утром замешиваем тесто. В опару добавляем просеянную муку (+-280 гр), растительное масло(4-5 столовых ложек),
специи и хорошо замешиваем тесто. Накрываем полотенцем, ставим в тёплое место и даём хорошо подняться. Два раза.
Затем готовое тесто выкладываем в форму, посыпаем сверху семенами тмина,
Накрываем фольгой и оставляем часа на 2. Подняться. Затем отправляем его в хорошо нагретую духовку,
температура 200 градусов на 1 час 30 минут
В духовку во время приготовления хлеба поставить мисочку с водой.
Выпекать ржаной хлеб лучше накрытым, снять фольгу минут за 15 до готовности.
Готовый хлеб достать завернуть в льняное полотенце и дать остыть.
