Я готовлю хлеб на закваске
( http://www.povarenok.ru/recipes/show/71594/).
Сам рецепт запишу сюда, на всякий случай, вдруг ссылка перестанет работать.
Вода 220 гр
Мука 400 гр
Мёд 10 гр
2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды.
3 фаза: еще через сутки опять подкармливаем 150 г муки и 75г воды. К этому времени уже очень явный алкогольный запах и хорошие пузыри.
4 фаза: еще через сутки кормим в последний раз нашу закваску, оставляем на 12 часов. По прошествии этого времени она наиболее сильна и поднялась у меня до верху кастрюльки.
И вот наша закваска готова. Она похожа на густую сметану, очень липкая, тягучая и эластичная. 150 г закваски я взяла на хлеб, вот этот http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 95/, а остальную убрала в баночку в холодильник. Теперь ее можно использовать вот таким способом: достаем из холодильника 50 г закваски, подкармливаем (добавляем по 50 г воды и муки), оставляем в тепле, пока не забродит и наша закваска готова к использованию.
__________________________________________________________________________
Я приготовила закваску, всё отлично поднимается, нареканий нет.
Я пеку татарский молочный хлеб , вот рецепт :
Закваска 150г
молоко теплое 330г
масло растительное 1.5 ст.ложки
мука пшеничная 500г
соль 1 ч.л
сахар 2.5 ст.л.
Хлеб получается очень вкусный, отлично поднимается. Я готовлю в два этапа, вечером достаю их холодильника закваску, подкармливаю её (75 гр воды 150 гр муки) и оставляю до утра.
Утром беру 150 гр закваски, добавляю все остальные ингредиенты оставляю в форме где-то на часов 7. И затем выпекаю. Остальную закваску храню в холодильнике.
Всё прекрасно, но у меня есть проблема, хлеб получается с кислинкой и она мне не нравится. Этот хлеб, если готовить с сухими дрожжами получается очень вкусный . А с закваской, у меня пока не получается, тот идеальный вкус.
Но, как говорил персонаж Юрия Никулина из "Брильянтовой руки" -" Будем искать". :))
Буду собирать информацию и ссылки и буду пробовать. Кто со мной, удачи в поисках решений!!!
