третья попытка

В этот раз я взяла 50 гр закваски из холодильника, добавила 50 гр муки (1 сорта) и 50 гр воды. Оставила на 8 часов в тёплом месте. За это время в закваске появились пузырьки, но она не увеличилась в размерах. Запах приятный, слегка кислый.
Утром добавила 330 гр воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 550 гр муки 1 сорта.
 Замесила тесто, оно получилось липкое, при замесе добавляла ещё немного растительного масла.  Готовое тесто поставила в тёплое место на 4 часа, оно увеличилось почти в два раза.
Затем обмяла его и переложила в форму, форму сверху накрыла крышкой и поставила в тёплое место. Через 4 часа оно поднялось больше чем в первые разы. Сверху тесто смазала тёплой водой и поставила в духовку. Температура духовки 250 градусов. Тесто было прикрыто. В первую минуту я добавила 40 гр воды в поддон и получилась маленькая паровая баня.Через 15 минут я сняла крышку с накрытого теста, убрала поддон, снизила температуру до 220 градусов и отставила выпекать ещё на 30 минут.

Итог хлеб отлично поднялся, структура очень даже хорошая, на вкус присутствует маленькая кислинка, но намного меньше чем было в первые разы. Меня всё почти устраивает, хотя всё равно буду добиваться полного отсутствия кислоты во вкусе.  Попробую уменьшать количество закваски.

И снова о хлебе

Вчера попробовала изменить пропорции в домашней закваске, вместо 150гр я взяла 80 гр. После того как я замесила хлеб, на меня снизошло озарение, что я делаю неправильно. Нужно подкармливать закваску только 1 раз в неделю, а для приготовления хлеба брать только 50 гр закваски из холодильника, добавлять 50 мг воды и 50 гр муки. Дать этой молодой закваски подойти и  эту закваску уже вводить в тесто.
Я вчера спекла один хлеб на промышленных дрожжах, а второй на своей закваске, подошли одинаково. Но снова на вкус домашний чуть кислит.

Слева дрожжи, справа закваска. На закваске хлеб отлично поднялся уже в духовке.
Следующий сделаю уже по новому, посмотрим, что выйдет:))

Хлеб

Поставила себе цель научиться печь хлеб на домашней закваске. С ржаным хлебом на хмелевой закваске проблем нет, но с пшеничным хлебом пока проблемно.
Я готовлю хлеб на закваске
 ( http://www.povarenok.ru/recipes/show/71594/).
Сам рецепт запишу сюда, на всякий случай, вдруг ссылка перестанет работать.



Вода 220 гр
Мука 400 гр

Мёд 10 гр

1 фаза: 100г муки, 10г меда и 70г воды смешиваем, накрываем не очень плотно, чтобы дышала и ставим в теплое место на 2 суток.
 2 фаза: через 2 суток смотрим, как пузырится наша закваска и пахнет кисленьким. Подкармливаем ее, засыпая 150г муки и 75г воды. 
 3 фаза: еще через сутки опять подкармливаем 150 г муки и 75г воды. К этому времени уже очень явный алкогольный запах и хорошие пузыри. 
 4 фаза: еще через сутки кормим в последний раз нашу закваску, оставляем на 12 часов. По прошествии этого времени она наиболее сильна и поднялась у меня до верху кастрюльки.
 И вот наша закваска готова. Она похожа на густую сметану, очень липкая, тягучая и эластичная. 150 г закваски я взяла на хлеб, вот этот http://www.povarenok .ru/recipes/show/715 95/, а остальную убрала в баночку в холодильник. Теперь ее можно использовать вот таким способом: достаем из холодильника 50 г закваски, подкармливаем (добавляем по 50 г воды и муки), оставляем в тепле, пока не забродит и наша закваска готова к использованию.
__________________________________________________________________________
Я приготовила закваску, всё отлично поднимается, нареканий нет.
Я пеку татарский молочный хлеб , вот рецепт :
Закваска 150г 
молоко теплое 330г 
масло растительное 1.5 ст.ложки
мука пшеничная 500г 
соль 1 ч.л 
сахар 2.5 ст.л.
Хлеб получается очень вкусный, отлично поднимается. Я готовлю в два этапа, вечером достаю их холодильника закваску, подкармливаю её (75 гр воды 150 гр муки) и оставляю до утра.
Утром беру 150 гр закваски, добавляю все остальные ингредиенты оставляю в форме где-то на часов 7. И затем выпекаю. Остальную закваску храню в холодильнике.
Всё прекрасно, но у меня есть проблема, хлеб получается с кислинкой и она мне не нравится. Этот хлеб, если готовить с сухими дрожжами получается очень вкусный . А с закваской, у меня пока не получается, тот идеальный вкус.
Но, как говорил персонаж  Юрия Никулина из "Брильянтовой руки" -" Будем искать". :))
Буду собирать информацию и ссылки и буду пробовать. Кто со мной, удачи в поисках решений!!!

ссылки на хлебную тему

Собираю информацию по выпечке хлеба, рецепты. Темка будет пополнятся

1,Что бы не было кисло, о проблеме кислого вкуса у домашнего хлеба
2, Домашняя выпечка хлеба. Закваски, рецепты
3 Хлеб на закваске Рецепт Чада Робертсона