Биточки из тюльки.

Наверно многие знакомы с этим рецептом, у нас он достаточно популярен. Наша черноморская тюлька, она и в жареном и солёном виде очень вкусная. Вот один рецептик.

Рецепт на 2кг. рыбы

Чистим рыбку, хорошо промываем

Из 14 яиц и 450-500 гр муки замешиваем тесто, тесто будет как густая сметана.

Добавляем на свой вкус соль и чёрный молотый перец и соеденяем  с  рыбкой.

Ложкой выкладываем маленькие порции на разогретую сковороду с растительным маслом и жарим до золотистого цвета, с двух сторон.

Приятного аппетита)

ЗАПЕЧЁНАЯ РЫБА С СЫРОМ

1.200 кг морской рыбы (хек, окунь, треска…)
2 варёных яйца
2-3 луковицы
4 ст. ложки тёртого твёрдого сыра
2 ст.ложки сливочного масла
2 ст.ложки рубленой зелени петрушки

1,5 ст. ложки 3-процентного уксуса
1 ч. ложка растительного масла
1 стакан воды
молотый чёрный перец
соль по вкусу


Разделать рыбное филе, нарезать по 2 куска на порцию
Залить смесью растительного масла, соли, воды, перца и уксуса, поставить для маринования на 20-30 минут в холодильник.
Для приготовления фарша лук измельчить, обжарить в части сливочного масла до золотистого цвета.
Соединить с зеленью и рублеными яйцами.
На фольгу, смазанную сливочным маслом, положить кусочек филе
Посыпать тёртым сыром.
Затем положить слой фарша.
Снова посыпать тёртым сыром.
Накрыть вторым кусочком рыбы.
Фольгу свернуть конвертом и положить в конверте на противень. Запекать в духовом шкафу 15-20 минут.
Подавать с отварным картофелем или отварным рисом. Фарш из яйца с петрушкой и луком можно заменить жареными грибами с луком.

Желе из рыбы и креветок

На 5 литровую кастрюлю.

В холодную воду положить очищенную, хорошо промытую голову одного крупного толстолобика, очищенные и промытые 2 небольшие головы щуки и голову пелингаса. Дать закипеть воде, уменьшить огонь до маленького, снять пену, добавить штучек 6 лавровых листиков и пучок петрушки, соль по вкусу
 На медленном огне это всё должно вариться минут 40.
Затем достать голову, процедить бульон через мелкое сито, снова поставить на огонь, добавить в бульон очищенную, хорошо промытую нарезанную небольшими кусочками рыбку и варить до готовности. Затем достать кусочки рыбы, отделить косточки.
Снова процедить бульон. В процеженный бульон добавить чеснок и желантин.
 Чеснок по вкусу желатин в зависимости от количества получившегося бульона.
 Затем в форму на донышко наливаем немного бульона, ставим в холодильник, что бы застыл, затем достаём из холодильника выкладываем на застывший бульончик креветки, снова заливаем бульоном, ставим в холодильник.
Когда застынет этот слой добавляем на него рыбу и заливаем опять бульоном.
 И отправляем  в холодильник.. При подаче форму перевернуть и достать желе. Приятного аппетита